[아사히신문] IT 사장 고향 푸딩점 차린다 막다른 골목 구한 주부 아이디어
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- 작성일 : 2023-09-03T11:38:03+09:00
【미에】도쿄의 IT회사 사장, 고큐 카즈히로씨(46)가 고향의 쓰시에서, 푸딩의 제조·판매 회사 「프린 타임」을 설립했다.현지 식재료를 주로 활용해 몸에 좋은 맛을 중요시한 40여 가지 오리지널 레시피를 완성하기까지 약 2년이 걸렸다.의지가 된 것은 최첨단 IT가 아니라 주부들의 아이디어였다.
고쿠씨는 쓰시 출신으로 오사카대학 대학원 수료.2006년, 시장 조사등의 IT 시스템을 개발하는 회사를 도쿄에서 일으켰다.1천 개 이상에 서비스를 제공해 실적은 순조로웠다.2017년 싱가포르에 지사를 뒀지만 가격 경쟁에서 고전하다 현지에서 철수했다.
귀국하자 코로나19가 유행해 도쿄 직원들을 원격근무로 하고 자신도 귀향했다.현지 과일과 채소를 맛있다고 느꼈다.싱가포르에서 가족들과 먹었던 두유 푸딩의 담백하고 부드러운 맛이 잊혀지지 않자 현지 식재료를 이용한 푸딩으로 장사가 안 될까 하는 생각이 들었다.
21년 여름경부터 반년간, 자택에서 푸딩을 시작했다.그러나 문외한인 만큼 막혔다.
과자 만드는 걸 좋아하는 분 모집.푸딩 전문점을 열고 싶은데 아이디어를 주세요.
2022년 1, 2월에 인터넷으로 스태프 모집.양과자점에서 장인으로 일한 경험자를 포함한 20~50대 쓰시 주부 3명과 사무실에서 새로운 푸딩 시작에 도전했다.
옥수수, 시금치, 브로콜리, 바나나, 토마토…….생각나는 대로 재료를 모으고 가공 방법에도 아이디어를 냈다.냉장하고 다음날 다같이 시식하고 의논했다.너무 달아 식재료 맛이 살아있지 않다, 디저트라기보다 이유식이나 반찬 같다, 예쁜 색이 나오지 않는다 등 대부분 실패했다.
멤버들은 사계절 내내 연구를 거듭해 요리연구가들로부터 조언을 받아 메이어 레몬과 유자, 딸기, 차, 대엽, 소송채, 차조기, 안노고구마, 당근 등을 이용한 40여 가지 레시피가 완성됐다.한 종류 완성하는 데 2030회는 시작했다고 한다.톳이 의외로 푸딩에 잘 맞는다는 것도 알았다.
건강을 걱정하는 사람이나 노인도 먹었으면 하는 생각에, 식재료는 가능한 한 현내에서 직접 구입한다.단맛은 줄이고 보존료나 착색료는 사용하지 않는다.버리기 쉽다는 의견을 수렴해 종이컵도 마련했다.
이렇게 해서 금년 8월, 쓰시 야나기야마 진흥에 테이크 아웃 전문점을 열었다.예약 사이트나 생산 관리 시스템은 본업의 강점을 살리고 있다.
멤버들은 완성까지의 과정을 즐거웠다고 입을 모은다.고쿠씨는 「IT개발과는 다른 기쁨입니다.생산자에 대한 책임도 느끼지만, 앞으로도 신상품 만들기에 도전해, 미에현발의 푸딩을 전국으로 확산시키고 싶다」라고 의욕을 보이고 있다.
가게에서는 이국풍까지 포함해 일부 일일 58종씩 판매하고 있다.1개 세금 포함 370엔부터.화요일 휴무. (타카다 마코토)