[뉴욕타임즈] 가스레인지 대안에 대해 알아야 할 것.

뉴욕타임즈 기사를 번역기로 번역한 포스팅입니다.
원문 기사는 아래의 링크를 확인하세요.
https://www.nytimes.com/2023/01/14/us/gas-stove-alternatives.html

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• 작성자 : Christine Chung
• 작성일 : Sat, 14 Jan 2023 14:00:18 +0000

 

오랫동안 요리사들에게 사랑 받아온 가스레인지가 최근 몇 주 사이에 주방의 파라아처럼 보이기 시작했다. 환경과 건강상의 위험이 드러나고 있는 가운데, 뉴욕과 캘리포니아 버클리를 포함한 도시들은 새로운 건물에 그것들을 금지하고 있고, 뉴욕 주지사 캐시 호철은 이번 주에 그러한 주 전체의 첫 번째 조치가 될 것을 제안했다. 가스레인지에 대한 논쟁은 아직 해결되지 않았지만, 부분적으로는 소아 천식과 부정적인 건강 영향과 화석 연료가 기후에 미치는 해로운 영향과의 연관성에 의해 추진된 금지 조치는 가정 요리사부터 식당 요리사까지 모든 사람들로 하여금 오븐에서 생산되는 열의 원천을 재고하게 한다난로를 피우다. 그렇게 하기 위한 더 많은 인센티브가 있을지도 모른다: 연방 에너지 통계 기관인 미국 에너지 정보국에 따르면, 전기는 현재 전국적으로 요리를 위한 가장 일반적인 에너지원이다. 8월에 서명된 포괄적인 건강, 기후 및 세금 법안은 난로를 포함한 고효율 전기 제품에 대한 소비자 리베이트에 40억 달러 이상을 할당하고 있으며, 이는 가스에 대한 대안을 찾는 데 탄력을 더한다. 그렇다면 환경을 의식하고 예산에 신경을 쓰는 미식가가 해야 할 일은 무엇일까요? 여기 가장 인기 있는 대안들이 있다. 인덕션은 전자파를 가열에 사용하며 빠르고 정밀하지만 모든 팬이 이와 호환되는 것은 아니다. 주철과 스테인리스 스틸과 같은 재료로 만들어진 자석 팬만 인덕션 레인지에서 사용할 수 있습니다. 비록 그것들이 다른 옵션들보다 더 비싼 경향이 있지만, 인덕션 조리대는 휴대가 가능할 수 있고, 그것들은 빠르게 가열되고 식는다.

일반적으로 부드러운 유리 표면 아래에 놓인 뜨거운 코일과 조리기구 사이의 열 전달에 의존하는 전기 스토브는 유도 조리 기구보다 약간 더 쉽게 이용할 수 있고 저렴하다. 전기와 유도 기구는 바람과 태양과 같은 재생 가능한 에너지원으로 전력을 공급받을 수 있다. 가격, 안전 및 기타 요소를 고려하십시오. 요리사들이 주방을 전기로 전환하는 것을 돕는 캘리포니아에 본사를 둔 컨설팅 회사인 키친 투 라이프의 소유주인 레이첼 바우처는 인덕션 조리 기구는 "기능 방식과 그들이 가진 모든 이점에 있어 세계적인 차이"를 제공한다고 말했다. 그녀는 가스 스토브에 있는 것과 같은 불꽃의 화재 위험이 없는 유도 기구들이 또한 더 안전하다고 말했다. 환경보호청이 운영하는 에너지 효율 인증 프로그램인 Energy Star에 따르면, 유도 요리는 가스로 요리하는 것보다 훨씬 더 효율적으로 열을 전달합니다. 이 조리기구는 내부에서 열을 발생시키는 열원으로, 이는 인덕션 표면이 터치하기에 더 시원하고 어른과 어린이 모두가 사용하기에 안전하다는 것을 의미합니다. 바우처 씨는 "사람들이 가스가 더 강력하고 통제가 더 쉽다고 말하는 신화가 있다"고 말했다. "전혀 없어요."

그녀는 조리기구에 직접 닿거나 유리 밑에 놓인 코일을 사용하는 전기 스토브는 인덕션 스토브보다 반응성이 약간 떨어지는 경향이 있다고 말했다. 그러나 인덕션 스토브와 전기 스토브 모두 일반적으로 가스 스토브보다 청소하기가 더 쉽습니다. 그러나 가스 스토브는 비용이 적게 드는 경향이 있으며, 대체품으로 전환하려면 전기 기술자와 배관공의 방문이 필요할 가능성이 높다. 요리사들에게 가스는 여전히 최고이다. 메릴랜드에 위치한 태처 앤 라이라는 레스토랑을 소유하고 있는 브라이언 볼타지오 요리사는 상업적인 주방은 주로 가스 요리에 의존한다고 말했다. 그의 식당은 커스터드와 캐러멜과 같이 온도에 매우 민감한 요리법을 위해 인덕션 버너로 실험한다. 이 도구들은 심지어 단일 버너로도 수천 달러의 비용이 들 수 있습니다. 집에서 인덕션 스토브로 요리를 하는 볼타지오 씨는 정밀도와 쉬운 온도 조작, 평평한 표면의 빠른 청소 때문에 인덕션을 선호했다고 말했다. 바우처 씨는 전기 스토브나 인덕션 스토브에서는 불꽃 위에 직접 태우는 것과 같은 특정 기술이 가능하지 않지만, 높은 열에서 주철 팬을 사용하는 것과 같은 해결책이 있었다고 말했습니다. 다른 사람들은 그렇게 확신하지 않는다. 브루클린에 있는 베트남 식당 팔란사이의 주방장이자 주인인 에릭 트란은 가스가 웍으로 요리하는 것과 같은 아시아 요리에 사용되는 일부 기술에 "유일한 방법"이라고 말했다.

"요리를 하는 동안 그것은 순식간에 뜨거워지고 불꽃이 표면 주위에 형성됩니다," 라고 트랜이 말했습니다. "그것은 효율성과 전력으로 귀결됩니다." 그는 바쁜 상업용 주방 환경에서 작업할 때 전기 및 인덕션 쿡탑과 함께 사용되는 섬세한 유리와 세라믹 표면의 내구성이 우려된다고 말했다. Sally O's and the Dive in Baltimore의 요리사이자 주인인 Jesse Sandlin은 전기 수요와 새로운 전기선을 설치하는 비용 때문에 가스에서 전환하는 것을 주저할 것이라고 말했다. 새로운 부동산이 대안에 어떻게 접근하고 있는지. 뉴욕시와 캘리포니아의 베이 에어리어의 부동산 중개인들은 그들이 함께 일했던 예비 집주인들이 여전히 가스레인지를 선택했다고 말했다. 뉴욕시에서는 7층 이하 건물에 대한 신규 가스 연결 금지가 2023년 12월부터 시행된다. 개발자들은 2027년까지 더 높은 건물들을 가질 수 있다. 소호에 본사를 둔 코코란 그룹의 부동산 중개인 닉 헬무트는 현재 집주인과 건물주들이 "전환 비용이 많이 들 수 있기 때문에 멀리서 지켜보고 있다"고 말했다. 그리고 더 높은 가격대의 집을 파는 경우, 전기 요리를 하는 것은 "거의 존재하지 않는다"고 헬무트 씨는 말했다. 지금까지의 그의 경험에서 "가스레인지는 항상 더 탐난다." 2019년, 버클리는 대부분의 새로운 주택과 건물에 가스 연결을 금지한 미국 최초의 도시가 되었다. 새크라멘토와 샌프란시스코를 포함한 캘리포니아의 수십 개 도시들이 그 뒤를 따랐다.

오클랜드에 본사를 둔 컴퍼스의 부동산 중개인 앤드류 피타레는 고객들이 인덕션 스토브에 관심이 있는 것처럼 보이지만, 대다수는 여전히 전기 요리보다 가스를 선호한다고 말했다. 그가 부족하다고 말한 그 지역의 새로운 개발은 일반적으로 고급 유도 표면을 특징으로 한다. 처음에 피타레 씨는 고객들에 대해 "가스가 없을 때 그들의 얼굴에 즉시 인상을 찌푸린다"고 말했다. "하지만 그들이 유도의 이점에 대해 알게 되면, 대부분의 사람들에게 있어서, 그것은 그들의 걱정을 덜어줍니다." 가스 요리에서 전환하기 위한 몇 가지 팁. 바우처 씨는 휴대용 플러그인 인덕션 조리대가 스토브 탑이나 풀 슬라이드 인 레인지를 구매하지 않고도 요리 방법을 시험해 볼 수 있는 낮은 위험의 방법이 될 수 있다고 말했다. 난로를 바꿀 마음이 없는 사람들이나 우리들 사이의 가스레인지 선풍기는 적어도 조금 더 오랫동안 편안하게 쉴 수 있다: 현재, 전국적으로 통과된 가스 금지는 새로운 개발만을 목표로 한다. 그리고 가능한 일련의 새로운 연방 규제에 대한 논의와 가스 대안으로 요리하는 것의 장점에 대한 열정적인 토론에도 불구하고, 제품 안전 관리인 Richard Trumka Jr.는 취해진 연방 조치는 새로운 난로에만 적용될 것이라고 강조했다. 그는 위원회가 "누구의 가스레인지도 요구하지 않는다"고 말했다. 맥케나 옥센든은 보도에 기여했다.