[BBC] 당신은 유전자 변형 맥주를 마시겠습니까?

BBC 기사를 번역기로 번역한 포스팅입니다.
원문 기사는 아래의 링크를 확인하세요.
https://www.bbc.co.uk/news/business-67193176

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• 작성자 : David Silverberg Business reporter
• 작성일 : Mon, 30 Oct 2023 00:27:22 GMT

 

찰스 덴비 씨는 자신의 일은 단순히 맥주 맛을 개선하는 것뿐이라고 말합니다.

"우리는 바람직한 맛을 올리고, 별로 좋지 않은 맛을 줄이고, 새로운 맛을 내는 데 관심이 있습니다."

수백만 명의 라거와 에일 팬들에게 이 모든 감정은 아주 좋게 들립니다. 하지만 덴비 씨의 미국 회사가 실제로 무엇을 하는지 알게 되면 상황은 조금 더 분열적이 됩니다.

그는 양조 산업을 위한 유전자 변형 효모의 선도적인 제작자 중 한 명인 버클리 효모의 공동 설립자이자 최고 경영자입니다. 효모는 보리 맥아와 다른 곡물이 제공하는 설탕을 알코올로 전환하는 동시에 고유의 맛을 첨가하기 때문에 양조의 중심입니다.

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베르켈리 효모는 효모 균주의 DNA를 편집하여 특정 유전자를 제거하거나 추가합니다. 제품 중 하나인 트로피컬 효모는 패션 프루트와 구아바의 맛을 제공하도록 조작되었습니다.

덴비 씨는 이 효모가 맥주 제조업체들에게 이러한 과일의 공급을 필요로 하는 것보다 더 믿을 만하며 인위적인 호의를 사용하는 것보다 더 낫다고 말합니다.

"생물공학 효모를 사용하는 것이 더 일관적이고, 복숭아 과수원을 매달, 매년 번창하게 만들기 위해 추가 재료에 대한 의존도를 줄입니다. 그 작물에 들어갈 모든 물과 비료를 생각해 보세요."

캘리포니아 오클랜드에 본사를 둔 버클리 효모는 단지 파인트에 향료를 첨가하는 것에 초점을 맞출 뿐만 아니라, 그것들을 빼앗을 수도 있습니다. 효모 종류 중 하나는 일부 호피 맥주를 괴롭히는 오프 향인 디아세틸을 제거하는 데 도움을 줍니다.

한편, 또 다른 효모는 보통의 시간보다 짧은 시간에 벨기에 스타일의 사워 맥주를 만들 수 있다고 합니다.

대부분의 국가보다 GM 식품에 대한 규제가 완화된 미국에 살고 있다면 버클리 효모의 제품으로 만든 맥주는 이미 전국의 수제 양조장에서 사용하고 있기 때문에 이미 먹어봤을지도 모릅니다. 이들 양조장 가운데 테메스칼, 알바라도 스트리트, 셀라메이커 등 3곳은 모두 캘리포니아산입니다.

새로운 기술 경제는 기술 혁신이 새로운 경제 환경을 형성하는 방법을 탐구하는 시리즈입니다.

해외 판매와 관련하여, 덴비 씨는, 식품 및 음료 산업에서 GM 제품을 사용하지 못하도록 하는 많은 국가들의 법안들에 제약을 받고 있다고 말합니다. 영국의 경우, GM 식품이 "건강에 위험을 초래하지 않을 뿐만 아니라, 소비자들을 오도하지 않을 것이며, 게다가 GM이 아닌 다른 식품보다 영양가가 낮지 않을 것"이라고 판단될 경우, 식품기준청으로부터 허가를 받을 수 있습니다. 게다가 이 식품들은, GM 공급원에서 나온 것으로 표시되어야 합니다.

GM 효모를 제공하는 또 다른 업체는 시카고의 오메가 효모 연구소입니다. 7월 초에 그것은 흐릿한 맥주의 원인이 되는 특정한 유전자를 발견했다고 발표했습니다.

크리스퍼/카스9(Crispr/Cas9)라는 유전자 편집 기술을 사용하여 연구원들은 연무 양성 효모 균주에서 이 유전자를 제거할 수 있었습니다. 그 결과, 그들과 함께 발효된 맥주는 더 이상 흐리지 않았습니다.

농작물 과학 교수이자 퀸즐랜드 농업 식품 협회 이사인 이안 고드윈 씨는 유전자 편집 효모를 사용하는 미국 양조업자들이 자사 제품에 사용하는 것은 "업계의 모든 사람들이 알고 있는 비밀"이라고 말합니다. 하지만 그는 지금까지 GM 기술이 받은 부정적인 헤드라인 때문에 맥주 제조업체들이 이 사실을 거의 홍보하지 않을 것이라고 덧붙였습니다.

한편 양조 효모 전문가인 Richard Preiss는 "미국에서는 정말로 원하는 것을 할 수 있습니다."라고 말합니다. 그는 캐나다 온타리오에 있는 Escarpment Labs의 연구소장으로 300개 이상의 양조장에 효모를 공급하고 있지만 GM은 사용하지 않습니다.

"예를 들어, 바질에서 게놈을 추출하여 효모에 꽂으면 향이 나는 맥주로 빠르게 시장에 진출할 수 있습니다."

네덜란드의 거대기업 하이네켄이 소유하고 있는 캘리포니아에 본사를 둔 라구나스 브루잉의 양조장 제레미 마샬 씨는 아직 GM 효모를 사용할 계획은 없지만 시험을 해보고 있다고 말합니다.

그는 "Monsanto와 같은 회사들과 GM 식품의 연관성에 대해 우려하는 사람들이 주저하거나 두려움을 가질 수 있으며, 많은 사람들에게 무서울 수 있다"고 말합니다.

"하지만 그들은 효모가 걸러지고, 유전적으로 변형된 어떤 것도 최종 제품에 들어가지 않는다는 것을 깨달아야 합니다. 효소가 들어있는 작은 봉지인 향미 화합물 뿐입니다."

그러나 다른 양조업체들은 유전자 편집 맥주를 전혀 사용하지 않고 있으며, 많은 음주자들이 이 기술에 반대할 것이라는 것을 깨닫고 종종 이 기술을 우회할 방법을 찾습니다.

세계에서 가장 큰 맥주 회사 중 하나인 칼스버그(Carlsberg)에서는 양조 재료인 보리, 홉, 효모의 개발과 맥주 제조 방법에 있어 오랫동안 노GM 정책을 시행해 왔습니다.

대신 덴마크의 거대 기업은 새로운 품종의 보리와 홉을 자연적으로 번식시키기 위해 노력하고 있습니다. 예를 들어 더위나 가뭄을 더 잘 견디는 것이죠. 이것은 오래된 집중 교차 수분 과정을 통해 이루어집니다.

"마치 거대한 산에서 금 조각을 찾는 거대한 금속 탐지기를 가지고 있는 것과 같습니다."라고 덴마크의 수도 코펜하겐에 있는 칼스버그 연구소를 이끄는 비르기트 스카다우지는 말합니다.

그녀는 이 회사가 널리 판매하고 있는 라거가 이제 재배하기 쉽고 신선도를 더 오래 유지할 수 있는 새로운 종류의 보리를 사용하고 있다고 지적합니다.

마셜 씨는 GM 맥주의 미래에 대해 희망적이라고 말합니다.

그는 "버클리와 같은 효모 제조업체들이 원하는 일의 성배는 영원히 신선하고, 가는 곳마다 맛이 일정하며, 그 희망은 결코 오래가지 않는 IPA를 개발하는 것"이라고 말했습니다. "그리고 저는 그런 종류의 제조업체들이 그 목표를 향해 나아가고 있다고 생각합니다."