[BBC] 스페인 토르티야 요리법: 살모넬라균의 발생은 전국적인 논쟁을 불러일으켰다.

BBC 기사를 번역기로 번역한 포스팅입니다.
원문 기사는 아래의 링크를 확인하세요.
https://www.bbc.co.uk/news/world-europe-64510001

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• 작성자 : Guy Hedgecoe Madrid
• 작성일 : Sun, 05 Feb 2023 00:36:13 GMT

 

계란 토르티야로 유명한 마드리드의 한 식당이 살모넬라균이 발생한 후 일시적으로 문을 닫았습니다 - 이 상징적인 스페인 요리가 어떻게 요리되어야 하는지와 얼마나 콧물이 흘러야 하는지에 대한 논쟁을 촉발시켰습니다.

이 요리는 일반적으로 감자튀김과 달걀을 섞은 것으로, 종종 양파와 함께 스페인에서 가장 널리 먹는 음식 중 하나이다. Casa Dani는 계란을 살짝만 요리하는 것으로 알려져 있으며, 특히 콧물이 많이 나는 버전을 제공합니다.

지난 주에 적어도 59명의 사람들이 그곳에서 토르티야를 먹고 식중독을 호소한 후 일시적으로 문을 닫았다. 마드리드 지역 보건부에 따르면 6명이 병원에 입원했다.

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카사 다니는 주방에 살모넬라균이 없고 곧 다시 문을 열 수 있도록 현지 보건 당국과 협력하고 있다고 말했습니다.

2019년 스페인 감자 토르티야 챔피언십을 포함한 많은 상을 수상했으며 넷플릭스의 미식가 시리즈 Somebody Feed Phil에 출연했다. 그것은 매년 약 10만 개의 토르티야를 제공한다.

이 사건은 식당들이 이 요리를 어떻게 준비하는지와 계란 요리를 규제하는 규정들을 정밀 조사했다.

지난 30년 동안, 정부의 지침은 대중에게 제공되는 계란을 저온 살균하거나, 신선하다면, 적어도 섭씨 75도의 온도에서 요리해야 한다는 것을 의미했다.

2022년 12월, 정부의 법령은 신선한 달걀을 "2초 동안 섭씨 70도 이상" 또는 "63도의 온도에서 20초 동안" 조리해야 한다고 명시하면서 이러한 규칙을 약간 완화했다.

이러한 온도는 중요합니다: 계란 흰자는 약 62-65C, 계란 노른자는 65-70C.

"우리는 토르티야에 온도계를 넣고 약 2분 동안 70도에서 요리하도록 놔두면 모든 박테리아를 죽입니다," 라고 이 요리를 전문으로 하는 마드리드의 실카르 레스토랑의 주인인 알프레도 가르시아가 말합니다. "70도에서도 여전히 콧물이 흐릅니다."

라리오하 생물의학연구센터(CIBIR)의 마리아 델 토로는 라코프 라디오 방송과의 인터뷰에서 "우리 모두는 [흐르는 토르티야]를 좋아하지만 특히 어린이, 임산부, 노인들에게 더 많은 위험이 있다"고 말했다.

마드리드 지방 정부도 이 문제에 대해 자체적인 조언을 내놓으며 토르티야의 살모넬라균에 여름이 특히 적합하다고 경고했다.

"이것은 신선한 달걀을 사용할 때, 토르티야의 중심이 굳지 않고 조리된 토르티야가 소비되기 전에 2시간 이상 실온에 방치될 때 발생합니다,"라고 현지 정부는 웹사이트에 말합니다.

이 지침들은 계란을 냉장고에 넣기 전에 세척하는 것과 계란을 준비하는 데 사용되는 접시에 깨트리는 것을 방지하기 위해 오염을 방지하기 위해 조언한다.

그들은 또한, 만약 흐르는 토르티야를 만들 때 신선한 달걀 대신에 저온 살균된 달걀을 사용할 것을 권고한다.

하지만 실카르 레스토랑의 고객 중 90%는 신선한 계란이 들어간 콧물이 흐르는 토르티야를 선호한다고 가르시아 씨는 말합니다. 카사 다니 사건으로 인해 많은 손님들이 최근 며칠 동안 일반적인 것보다 더 익혀달라고 요청했다는 것을 인정합니다.

그러나 그는 토르티야의 견고성이나 유동성에 대한 선호도 또한 지리적 영향을 받는다고 지적한다.

그는 "마드리드 남부 사람들은 그들을 훨씬 더 선호한다"고 말했다. "안달루시아에서 토르티야는 벽돌과 같습니다. 스페인 북부에서는 토르티야가 훨씬 덜 굳고, 훨씬 더 액체 상태인 경향이 있다."

토르티야는 양파와 함께 요리할지 말지에 대한 또 다른 문제를 놓고 오랫동안 다른 취향의 싸움터였다.

"만약 여러분이 양파를 사용하는 사람들 중 한 명이라면, 지금 당장 끄세요," 카사 다니의 주인인 다니 가르시아가 최근 요리 비디오에서 경고했습니다.

그러나 베테랑 TV 요리사 칼로스 아르기냐노는 다른 견해를 가지고 있다.

"양파가 없는 토르티야는 유럽의 챔피언입니다," 라고 그가 최근 말했습니다. "하지만 양파가 들어간 토르티야는 세계 챔피언입니다."