[뉴욕타임즈] 어떤 음식들은 중독성이 있는가?

뉴욕타임즈의 기사를 번역기로 번역한 포스팅입니다.
원문 기사는 아래의 링크를 확인하세요.
https://www.nytimes.com/2021/02/18/well/eat/food-addiction-fat.html

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작성자 : Anahad O’Connor
작성일 : Thu, 18 Feb 2021 19:32:25 +0000

 

5년 전, 영양 과학자 그룹은 미국인들이 무엇을 먹는지 연구했고 놀라운 결론에 도달했습니다: 미국인들이 평균적으로 소비하는 모든 칼로리의 절반 이상은 설탕, 소금, 기름, 지방 및 기타 첨가물을 결합한 "산업용 제제"라고 정의한 초가공 식품에서 나온다. 고도로 가공된 음식들이 비만, 심장병, 2형 당뇨병 그리고 다른 건강 문제들과 관련이 있음에도 불구하고 미국 식단을 계속 지배하고 있다. 그것들은 싸고 편리하며 맛이 좋게 만들어졌다. 그것들은 식품 산업에 의해 공격적으로 마케팅된다. 하지만 점점 더 많은 과학자들이 이 음식들이 그렇게 많이 소비되는 또 다른 이유는 많은 사람들에게 그것들이 유혹적일 뿐만 아니라 중독성이 있기 때문이라고 말하는데, 이것은 연구원들 사이에서 논쟁을 불러일으켰다. 최근, 미국 임상 영양 저널은 음식 중독 뒤에 있는 과학과 초가공 식품이 과식과 비만에 기여하는지 여부를 탐구했다. 이 주제에 대한 두 명의 대표적인 전문가인 미시간 대학 심리학과의 애슐리 기어하르트 부교수와 독일 뒤스부르크-에센 대학의 아동 및 청소년 정신의학, 심리학 및 심리치료 학과장인 요하네스 헤브란트 박사 간의 토론을 다루었다. 임상 심리학자인 Gearhardt 박사는 사람이 음식에 중독적인 행동을 보이는지 여부를 결정하는 데 사용되는 조사인 Yale Food Addiction Scale을 개발하는 데 도움을 주었다. 500명 이상의 사람들이 참여한 한 연구에서, 그녀와 그녀의 동료들은 특정 음식들이 특히 심한 갈망, 통제력 상실, 그리고 해로운 결과와 그것들을 먹는 것을 중단하려는 강한 열망에도 불구하고 줄일 수 없는 것과 같은 "중독성 있는" 식습관을 유도할 가능성이 높다는 것을 발견했다.

목록의 맨 위에는 피자, 초콜릿, 감자칩, 쿠키, 아이스크림, 감자튀김, 치즈버거가 있었다. 기어하르트 박사는 그녀의 연구에서 이러한 고도로 가공된 음식들이 중독성 있는 물질들과 많은 공통점을 가지고 있다는 것을 발견했습니다. 담배와 코카인처럼, 그것들의 성분은 섬유질, 물, 단백질과 같은 그것들의 흡수를 느리게 하는 성분을 제거한 자연적으로 발생하는 식물과 음식에서 유래된다. 그리고 나서 그들의 가장 즐거운 성분은 정제되고 빠르게 혈류로 흡수되는 제품으로 가공되어 보상, 감정, 그리고 동기를 조절하는 뇌의 영역을 밝히는 능력을 향상시킨다. 고도로 가공된 식품의 소금, 조미료, 인공 향료 및 기타 첨가물은 담배가 중독성을 높이기 위해 고안된 일련의 첨가물을 포함하는 방식과 유사하게 질감과 구강 느낌과 같은 특성을 강화함으로써 당김을 강화한다고 기어하르트 박사는 말했다. 예를 들어, 일부 담배에 사용되는 또 다른 성분인 코코아는 기도를 확장시키고 니코틴의 흡수를 증가시키는 반면, 멘톨은 니코틴의 쓴 맛을 감추는 것을 돕는다. 가장 거부할 수 없는 초가공 식품들 사이의 공통 분모는 그것들이 다량의 지방과 정제된 탄수화물을 포함하고 있다는 것인데, 이것은 과일, 야채, 고기, 견과류, 꿀, 콩, 씨앗과 같이 인간이 먹기 위해 진화한 자연적으로 발생하는 음식에서 거의 볼 수 없는 강력한 조합이라고 기어하르트 박사는 말했다. 자연에서 발견되는 많은 음식들은 지방이나 탄수화물이 풍부하지만, 일반적으로 둘 다 높지 않다. "사람들은 딸기와 같이 우리의 건강에 좋은 자연적으로 발생하는 음식에 중독성 있는 행동 반응을 경험하지 못합니다," 라고 미시간 대학의 식품 중독 과학 및 치료 연구소장인 기어하르트 박사가 말했습니다. "이것은 우리가 다른 중독성 물질을 만드는 방법과 매우 유사한 방식으로 조작된 고도로 가공된 식품의 하위 집합입니다. 이런 음식들은 우리가 보는 술과 담배와 비슷한 통제력 상실과 강박적이고 문제 있는 행동을 유발할 수 있습니다." 한 연구에서, Gearhardt 박사는 사람들이 고도로 가공된 음식을 줄일 때, 그들은 과민성, 피로, 슬픔, 갈망과 같은 약물 남용자들에게서 볼 수 있는 금단현상과 비슷한 증상들을 경험했다는 것을 발견했다. 다른 연구원들은 뇌 영상 연구에서 정크 푸드를 자주 먹는 사람들이 시간이 지남에 따라 정크 푸드에 대한 내성을 발달시켜 같은 즐거움을 얻기 위해 점점 더 많은 양을 요구하도록 이끌 수 있다는 것을 발견했다.

그녀의 임상 실습에서, Gearhardt 박사는 고도로 가공된 음식의 섭취를 조절하기 위해 헛수고하는 환자들을 만났다 - 어떤 환자들은 비만이고 어떤 환자들은 그렇지 않다. 어떤 사람들은 그것들을 적당히 먹으려 하지만, 그들이 통제력을 잃고 기분이 나쁘고 혼란스러울 정도로 먹는 것을 발견한다. 그녀의 많은 환자들은 통제할 수 없는 당뇨병, 과도한 체중 증가, 그리고 다른 건강 문제들로 어려움을 겪고 있음에도 불구하고 이러한 음식들을 그만둘 수 없다는 것을 발견한다. "놀라운 것은 제 고객들이 고도로 가공된 음식 소비의 부정적인 결과를 거의 항상 날카롭게 인식하고 있다는 것입니다. 그리고 그들은 일반적으로 이러한 음식과의 관계를 통제하기 위해 크래쉬 다이어트와 클린징과 같은 수십 가지 전략을 시도해 왔습니다."라고 그녀는 말했다. "이러한 시도들이 짧은 시간 동안 효과가 있을 수 있지만, 거의 항상 다시 반복됩니다." 하지만 박사님. 그는 어떤 음식이든 중독성이 있다는 생각에 이의를 제기한다. 감자 칩과 피자가 어떤 사람들에게는 거부할 수 없는 것처럼 보일 수 있지만, 그는 그것들이 중독성 물질의 특징인 변화된 정신 상태를 유발하지 않는다고 주장한다. 예를 들어 담배를 피우거나 와인 한 잔을 마시거나 헤로인을 마시는 것은 음식이 하지 않는 즉각적인 뇌 감각을 유발한다고 그는 말한다. "당신은 어떤 중독성 있는 약도 복용할 수 있고, 거의 모든 사람들이 그것을 섭취한 후에 마음의 상태가 바뀐다는 것은 항상 같은 이야기입니다," 라고 박사가 말했습니다. 그는 브랜드다. "그것은 이 물질이 여러분의 중추신경계에 영향을 미치고 있다는 것을 나타냅니다. 하지만 우리는 모두 고도로 가공된 음식을 섭취하고 있으며, 뇌에 물질이 직접적으로 닿지 않기 때문에 아무도 이러한 변화된 정신 상태를 경험하지 못하고 있습니다." 물질 사용 장애에서, 사람들은 뇌에 작용하는 특정한 화학 물질에 의존하게 되는데, 담배의 니코틴이나 와인과 술의 에탄올과 같은 것이다. 그들은 처음에는 이 화학물질을 찾아 약에 취한 다음 우울하고 부정적인 감정을 완화시키기 위해 그것에 의존하게 된다. 하지만 고도로 가공된 음식에는 중독성이 있는 것으로 지목될 수 있는 화합물이 없다고 헤베브랜드 박사는 말했다. 사실, 과식하는 비만인 사람들은 다른 질감, 맛, 성분을 가진 광범위한 음식을 섭취하는 경향이 있다는 증거가 있다. 헤베브랜드 박사는 과식이 부분적으로 매년 2만 개 이상의 신제품을 마케팅함으로써 사람들에게 끝이 없어 보이는 다양한 음식과 음료에 접근할 수 있게 해주기 때문이라고 주장했다. 그는 "음식의 다양성 때문에 문제가 발생하는 것이지, 이런 음식에 들어있는 물질이 하나도 없다"고 덧붙였다. 식품 중독에 반대하는 사람들은 또한 대부분의 사람들이 중독의 징후를 보이지 않고 고가공 식품을 매일 섭취한다고 지적한다. 하지만 Gearhardt 박사는 중독성 있는 물질이 그것들을 소비하는 모든 사람을 낚는 것은 아니라고 지적한다. 연구에 따르면, 담배를 피우는 사람들의 약 3분의 2가 중독되는 반면, 3분의 1은 중독되지 않는다. 평생 코카인을 사용하는 사람들의 약 21%만이 중독이 되는 반면, 술을 마시는 사람들의 23%만이 코카인에 의존하게 된다. 연구에 따르면 유전학, 가족력, 트라우마에 대한 노출, 환경 및 사회경제적 배경 등 다양한 요인이 중독 여부를 결정한다.

"대부분의 사람들은 중독성 있는 물질을 시도하고 중독되지 않습니다," 라고 기어하르트 박사가 말했습니다. "그래서 만약 이 음식들이 중독성이 있다면, 우리는 사회의 100%가 그것들에 중독될 것이라고 기대하지 않을 것입니다." 고도로 가공된 음식의 섭취를 제한하는 것에 어려움을 겪는 사람들을 위해, 기어하르트 박사는 여러분이 무엇을 먹는지 일기를 써서 여러분이 가장 강한 욕구를 유발하고 한번 시작하면 먹는 것을 멈출 수 없는 음식을 식별할 것을 권합니다. 그 음식들을 집에 들여놓지 말고, 냉장고와 식료품 저장고에 여러분이 즐기는 건강한 대안들을 비축하세요,라고 그녀는 말했다. 갈망과 탐욕을 유발하는 트리거를 추적하십시오. 그것들은 스트레스, 지루함, 외로움과 같은 감정일 수 있다. 아니면 일주일에 세 번씩 운전하는 던킨도너츠일 수도 있어요. 예를 들어, 집으로 가는 다른 길을 택하거나 스트레스와 지루함을 완화하기 위해 비음식 활동을 사용함으로써 그러한 유발 요인들을 관리할 계획을 세우세요. 그리고 배고픔은 후회스러운 결정으로 이어질 수 있는 갈망을 불러일으킬 수 있기 때문에 식사를 거르는 것을 피하라고 그녀는 말했다. "여러분이 즐기는 영양가 있고 최소한으로 가공된 음식으로 정기적으로 여러분의 몸에 연료를 공급하는 것을 확실히 하는 것은 여러분이 매우 어려운 음식 환경을 항해하는 것을 돕는데 중요할 수 있습니다," 라고 기어하르트 박사가 말했습니다.