[뉴욕타임즈] 뉴욕의 2022년 최고의 새로운 레스토랑

뉴욕타임즈의 기사를 번역기로 번역한 포스팅입니다.
원문 기사는 아래의 링크를 확인하세요.

https://www.nytimes.com/2022/12/13/dining/best-restaurants-nyc.html

New York’s Top 10 New Restaurants of 2022

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• 작성자 : Pete Wells
• 작성일 : Wed, 14 Dec 2022 14:57:04 +0000

 

정상으로 돌아왔나요? 내가 올해 검토한 새로운 식당들 중에서 내가 가장 좋아하는 것을 고르기 위해 자료실을 뒤적거렸을 때, 그것은 확실히 그렇게 보였다. 뉴욕시의 레스토랑 사업은 경제가 처음으로 대유행에 빠졌고 가장 늦게 회복된 곳 중 하나로 네그로니스와 오렌지 와인의 홍수로 다시 활기를 띠게 되었다. 지난해, 특히 상반기에는 빈자리가 널브러졌다. 많은 새로운 장소들은 임시적이고, 적은 양의 접근법을 가지고 있었다. 이것은 몇 주마다 바뀌는 것처럼 보이는 질병에 적응하는 데 유용했다. 보니에 간 첫날 밤, 직원 절반이 아파서 식당이 어두웠고, 집에서 테이크아웃 용기에서 창의적이고 활기찬 광동 미국 음식을 먹었다. 하지만 플라스틱 상자에 담긴 재가열된 국수는 세계적인 레스토랑 도시에서 만들어지지 않는다. 그들의 이웃이나 도시 밖에 있던 사람들은 대도시의 불빛을 다시 보기를 열망하며 맨해튼으로 흘러들어가기 시작했다. 그들을 만족시키기 위해 설계된 식당들은 세계가 곧 끝날 것이라는 믿음과 함께 건설하는 데 시간과 돈이 든다. 2021년 늦여름과 가을까지 대니 마이어(Ci Siamo, 내 목록에 있음)와 이그나시오 마토스(Lodi, ditto)가 마침내 시작하고 운영하는 값비싼 프로젝트가 있었다. 1월에 빅토리아 블레이미는 7월에, 근시안적으로, 주인이 문을 닫지 않았다면, 내 리스트의 맨 위에 가까이 도착했을 맹렬한 창의력을 가진 식당인 메나를 열었다.

 

그 이후로 크고 야심찬 개업의 속도는 멈추지 않았다. 타티아나와 주피터, 토리시, 나로호가 문을 열면서 지난 몇 주 동안 초콜릿 공장에서 거의 미친 듯이 빨라졌습니다. (아직 이것들과 다른 것들을 검토하지 않았기 때문에 그들은 올해의 목록에 적합하지 않습니다.) 표면적으로는 전염병의 후유증이 남아 있다. 일손이 부족하다는 것은 식당들이 이전보다 이른 시간과 짧은 주를 유지한다는 것을 의미한다. 주방이 일손이 부족하다고 들었는데, 아직도 많은 서버들이 댄스 스텝을 연습하고 있는 게 분명해요. 여러분이 들어본 적이 있는 사람들로부터 크고 비싼 프로젝트를 제공하는 사업의 일환인 식당 설립은 이를 처리할 수 있는 시설이 잘 갖춰져 있다. 그것은 올해 내가 가장 좋아하는 몇몇 식당들을 우리에게 주었다. 나도 자브 자브나 에이발 같은 약자들을 즐겼어. 그러나 경험이 많은 운영자들이 거의 동시에 도착했기 때문에, 더 겸손한 프로젝트들이 한 마디도 하기가 어려웠다. 속죄하기 위해, 저는 경쟁이 덜한 또 다른 해에 상위 10위 안에 들 수도 있는 덜 비싼 식당들의 짧은 선택을 생각해 냈습니다. 참고 사항: 나는 상황이 너무 이상할 때 팬데믹 기간 동안 별 수여를 중단했다. 그 별들은 6월에 돌아왔다. 그렇기 때문에 아래 식당들 중 일부는 별 평가를 받았고 일부는 받지 못했다. 카운트다운을 하겠습니다.

 

10. Bonnie’s Unstarred

모두가 무지개송어를 두 번째로 먹고 세 번째 MSG 마티니를 위해 손을 흔드는 등 식당은 떠들썩하다. 하지만 보니의 관점은 분명하고 틀림없다. 요리사 캘빈 엥은 21세기 브루클린에서 성인이 된 사람처럼 가족의 광둥 요리를 합니다. 이것은 차이나타운과 맥도날드의 동등한 부분인 샤시 맥립에서 증류된 것입니다. 카시오 페민이 아니라면, 그것은 아마도 보니의 가장 유명한 음식일 것이다. 페코리노와 발효된 두부로 요리된 중국-이탈리아 국수. Bonnie's는 편안함을 넘어 맛의 일부를 확대하지만, 목적 없이는 아무것도 하지 않습니다. 무미건조한 것도 없다. 398 맨해튼 애비뉴(프로스트 스트리트), 브루클린 윌리엄스버그, 전화 없음; bonniesbrooklyn.com

 

9. Ci Siamo Unstarred

Ci Siamo에서 힐러리 스털링이 이탈리아 요리를 하는 비결 중 하나는 적어도 거의 틀림없이 이탈리아 요리일 정도로 충분히 단순하면서도 한 번에 10가지 정도를 할 수 있다는 것이다. 그녀는 많은 아이디어를 가지고 있지만, 그것들을 자연스럽고 편안한 스타일로 표현한다. 그녀의 길고 긴 메뉴에 있는 접시들은 당신이 "최고 요리사" 심사위원의 점수표에서 볼 수 있는 모든 상자를 체크합니다. 대조, 크런치, 소금, 향신료, 산의 스플래시. 스털링 씨가 타는 나무 난로에서도 연기가 나요. 연기는 끓어오르는 것에서 타는 것까지, 그리고 역 사이의 모든 역에서 나요. 이것은 마이어 씨의 유니온 스퀘어 호스피탤리티 그룹의 프로젝트입니다. 이것은 여러분이 무엇을 원하는지 알고 싶어하는 한 소대의 서버들이 여러분을 참석시키고 있다는 것을 의미합니다. 그것은 또한 클라우디아 플레밍의 디저트를 의미하는데, 그의 절제된 미학은 달지 않은 이탈리아 과자에 잘 어울린다. 첼시, 385 9번가 (31번가); 212-219-6559; cisiamonyc.com 

 

8. Eyval ★★

에이발의 부엌 중앙에는 숯불 석쇠 두 개가 놓여 있다. 케밥이 메뉴의 초점이다. 그러나 이 외에도 에이발은 꼬치 고기와 쌀 쟁반을 쌓아 놓은 채 식사가 줄을 지어 돌아가는 경향이 있는 미국의 정원이 있는 다양한 이란 식당과 별로 닮지 않았다. 요리사 알리 사부어는 이란 음식에 대한 보다 현대적이고 미묘한 시각으로 그의 방식을 상상하려고 노력하고 있다. 버섯 케밥은 절인 버섯과 렌틸콩 조림으로 도금된다; 치킨 케밥은 저녁 파티의 주식인 제레슈크 폴로 모르에 대한 철저한 재고보다는 고기의 막대기가 아니다. 샐러드와 딥은 혁신을 위한 초대장으로 취급된다; 가장 매력적인 요리들 중 일부는 보라니라고 알려진 딥의 종류에서 유래된 요구르트 침대 위의 계절 채소들이다. 브루클린 부시윅 보가트 가 25번지, 전화 없음; eyvalnyc.com 

 

7. Koloman ★★★

Gordon Ramsay에게 호통을 당하지 않기 위해 무엇이 필요한지 궁금하다면, Markus Glocker의 새로운 장소인 Koloman을 확인해 보세요. 글러커 씨는 램지의 부엌에서 약 2년 동안 살아남았고, 그의 음식은 믿을 수 없을 정도로 정확하고 공들여서 상사의 이따금씩 승인을 받았다고 생각해야 합니다. 그의 아름다운 연어 엔크루트는 너무 정교해서 젊은 생선 요리사를 울릴 수도 있다; 타펠스피츠로 알려진 오스트리아의 삶은 쇠고기 저녁식사는 일에 중점을 두고 놀라운 다층 지형으로 재작업되었다. Koloman은 무엇보다도 매우 오래된 유럽식 호텔 요리가 여전히 당신의 궤도에서 멈출 수 있다는 설득력 있는 주장이다. NoMad, 웨스트 29번가 16번지; 212-790-8970; kolomanrestaurant.com

 

6. Le Rock ★★★

그것은 6가지 스타일의 프렌치 다이닝의 가장 좋은 부분으로 만들어진 핫 로드입니다. 리옹의 그로티 부촌에서 차용한 빵 곱창, 몽파르나스의 굴광 카페에 대한 찬사, 오페라 바스티유 동쪽의 모든 바라 빈에 있는 칠판 모음과 같은 자연 와인 목록. 하지만 르 락에서 당신이 기억하는 것만큼 좋은 것은 없습니다. 바바는 압신테를 떠올리게 하는 연두색의 허브 리큐어에 흠뻑 젖었다. 오포브르가 제공되는 스테이크는 바이슨 필렛이고, 푸딩처럼 부드럽습니다. 주인인 이 핸슨과 리아드 나스르, 그리고 그들의 요리사인 워커 스턴은 진부한 말에 대한 관용이 거의 없는데, 이것을 충분히 자주 반복하면 거짓말로 바뀔 수 있다. 여기 록펠러 플라자에서 스테이크와 프리츠를 곁들이면 좋겠지만, 르 락이 더 좋아요. 45 록펠러 플라자(미드타운, 웨스트 50번가에 위치); 332-258-8734; lerocknyc.com

 

5. Zaab Zaab ★★★

누가 자브 자브가 다른 이산 음식점과 다른 점이 무엇이냐고 물으면, 나는 항상 소스를 말한다. 새우구이를 위해 만든 녹색과 민트색 해산물 남짐, 구운 스테이크 요리 크라잉 타이거에 곁들여지는 어둡고 쓴 커피 같은 조미료 등 12가지가 있을 것이다. 그러나 각각의 맛은 단맛, 신맛, 짠맛, 매운맛, 쓴맛의 기본적인 요소들이 긴장의 최대 상태에 도달할 때까지 호들갑을 떨었던 것처럼 느껴진다. Zaab Zaab의 요리사인 Aniwat Khotsopa는 명확성을 잃지 않고 복잡성을 만드는 달인입니다. 그의 로티세리 메기는 매우 향기롭지만 압도적이지는 않다; 그의 고향인 우돈 타니에서 온 육포 우동은 오리를 주제로 한 교향곡이다. 자브 자브는 아마 지금 이 도시에서 가장 훌륭한 태국 식당일 것이다. 확실히 그것은 천장에 닭 머리를 칠한 최고의 것이다. 퀸스 엘름허스트 우드사이드 애비뉴 76-04 (76번가); 631-526-1664; zaabzaabnyc.com 

 

4. Claud ★★★

가끔 당신은 고급 레스토랑에 가지 않고 고급 레스토랑 음식을 원한다. 이것은 적어도 처음에는 모모후쿠 코의 아이디어와 거의 같았고, 주인이 코에서 일하는 동안 만난 클로드의 아이디어의 좋은 부분이다. 식당은 편안함을 향해 손짓하지만, 어떤 거창한 표현도 하지 않는다. 음식과 와인이 주도권을 쥐게 하는 것은 행복하다. 요리사이자 파트너인 조슈아 핀스키는 그의 요리를 기본적인 것까지 다듬는다; 불필요한 것은 없다. 뜨거운 기름의 작은 프라이팬에는 말린 칠리, 마늘 정향, 붉은 새우가 들어 있는데, 이것은 보는 동안 요리한다. 바로 그 요리입니다. 비스트로 스타일의 에스카고트는 작고 바삭바삭한 판코 크러스트 버터 폭탄인 달팽이 크로켓으로 재구성된다. 다른 파트너인 Chase Sinzer는 특정 음주자들을 입에 거품을 물게 할 귀중하고 찾기 어려운 병으로 유명한 와인 목록을 감독합니다. 그의 유리컵 리스트는 모험심을 포기하지 않고 합리적인 가격을 책정한다. 이스트 빌리지 이스트 10번가 90번지(3번가), 917-261-6791; claudnyc.com 

 

3. Lodi Unstarred

맨하탄을 제외하고는 어디에도 있을 수 없는 모퉁이에 앉아 록펠러 광장의 맨 앞줄이 보이는 로디는 밀라노의 작은 아르데코 카페를 데드팬으로 흉내낸다. 웨이터들은 검은색 넥타이와 면 작업복을 입고 돌아다닌다. 커피 메뉴에는 페퍼민트 모카 라떼는커녕 납작한 흰색이 없지만 바리스타들은 달콤하고 크리미한 에스프레소 샷을 뽑아줄 것이다. 만약 여러분이 뉴욕에서 아마도 가장 정교하게 만들어진 이탈리아 페이스트리인 설탕이 든 봄볼론이나 초콜릿 플라우토를 요청한다면, 그것은 레이스 종이로 된 딜리에 여러분에게 가져다 줄 것입니다. 샌드위치는 유럽 밖에서는 거의 볼 수 없는 품질의 빵으로 만들어진다. (그것은 갓 갈아낸 밀가루로 뒤쪽에서 구워진다.) 뜨거운 요리인 fagioli al'uccelletto, mostarda를 곁들인 돼지고기 소시지는 이탈리아 북부에서 기원한 것으로, 수가 적고 크기가 작다. 로디에 대한 많은 것들이 알 로커를 보기 위해 록펠러 센터에 온 관광객들에게 거의 확실시 되고 있기 때문에 요리사이자 주인인 이그나시오 마토스가 이 모든 것을 정교한 장난으로 생각하지 않았다고 확신할 수 없다. 미드타운의 록펠러 플라자 1번지; 212-597-27; lodinyc.com

 

2. Semma Unstarred

도사와 다른 남인도 요리를 전문으로 하는 식당들이 뉴욕과 그 주변에서 특별히 드물지는 않았지만 파티처럼 느껴지는 곳은 셈마가 처음이다. 바텐더들이 재규어와 카레 잎을 음료에 넣는 방법을 알고 있는 것만이 아니다. 아니면 열대지방의 조미료를 곁들인 와인들로 가득 차 있다는 것도. 아니면 남인디언 팝이 밤새 연주하는 거야. 요리 자체가 축하할 일이다. 요리사인 Vijay Kumar는 맨해튼을 그의 고향인 타밀 나두와 그 주변 지역의 화려하고 호화로운 요리로 바꾸는 것에 흥분한 것 같다. 달팽이 볶음이나 염소 내장의 걸쭉한 카레처럼 원래 형태로는 꽤 촌스러운 것들도 있다. 여러분이 Unapologetic Foods 레스토랑 그룹에서 일하는 요리사에게 기대하는 것처럼, 그는 칠리에 대해 겁이 없습니다. 그의 싹이 난 녹두 샐러드는 여러분의 의지가 올바른지 궁금하게 만들 수 있습니다. 하지만 그는 강황과 스타니스, 그리고 체티나드 스타일의 사슴고기 조림에 흙빛 에센스를 더하는 이끼인 검은 돌꽃과 같은 더 부드러운 향신료에 두려움을 느끼지 않는다. 60 그리니치 애비뉴 (페리 스트리트), 그리니치 빌리지; 212-373-8900; semma.nyc 

 

 

1. Yoshino ★★★★

우리는 정확히 언제 그것이 일어났는지에 대해 논쟁할 수 있지만, 나는 뉴욕이 이제 일본 밖에서 스시에 가장 중요한 도시라는 것에 의심의 여지가 없다고 생각한다. 이것은 요시다 타다시가 맨해튼에서 다시 시작하기 위해 나고야에서 호평을 받았던 스시야를 포기했을 때 분명해 보였을 것이다. 요시노는 지난해 바우어리에 10석 규모의 카운터를 개설해 회의론자들을 설득하거나 최소한 세금과 서비스를 포함해 646달러를 지불할 용의가 있는 사람들을 설득해야 한다. 오마카세 식사의 첫 번째 절반인 츠마미는 집중적이고 반짝이는 작은 맛들의 행렬이 될 것이다: 와사비의 타는 듯한 점이 있는 커스터드-소프트 아귀 간 테린; 생 도미 위에 오렌지색 작은 조각처럼, 눌리고 소금에 절인 숭어알의 은빛이 감돌았다. 몇 년 전 노부 마츠히사가 페루 맛을 냈듯이 요시다 씨는 프랑스 요리에서 아이디어를 전채요리로 짜낸다. 예를 들어, 그는 놀라울 정도로 매끄러운 비시소이스를 만들고 그 안에 털이 많은 게 덩어리와 오세트라 캐비어 더미를 둥지로 넣을 것이다. 일단 그가 우아하게 작은 초밥 조각들을 만들기 시작하면, 외부의 영향은 끝납니다. 그의 니기리에 대한 효과의 대부분은 생선을 숙성시키고 소금에 절이고 치료하는 오래된 기술에서 비롯된다. 저녁 식사의 이 부분은 달콤한 계란 오믈렛인 타마고로 절정을 이루는데, 위에는 크림 브렐레처럼 약한 설탕 시트가 올려져 있다. 이것은 프랑스에 대한 마지막 돌아보기이다. 이 도시에는 니기리의 에도마에 학교에서 뛰어난 초밥 요리사들이 있고, 에피타이저로 현혹되는 소수의 사람들이 있다. 요시노에서 식사를 하면 패키지 전체가 제공되며, 공연에 끌릴 수밖에 없을 정도로 친밀한 공간에서 제공됩니다. 342 바웨리(그레이트 존스 스트리트), 이스트 빌리지; 917-444-186; yoshinonewyork.com