[BBC] 모티 마할: 인도 카레 하우스 버터 치킨을 둘러싼 싸움

BBC 기사를 번역기로 번역한 포스팅입니다.
원문 기사는 아래의 링크를 확인하세요.
https://www.bbc.co.uk/news/world-asia-india-68053470

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• 작성자 : Zoya Mateen , Delhi
• 작성일 : Sun, 28 Jan 2024 01:17:04 GMT

 

버터 치킨은 누가 발명했나요?

풍부한 양의 버터와 순한 향신료가 들어간 두툼한 토마토 요거트 그레이비로 만든 벨벳 요리는 미스터리 소설, 여행기 및 수많은 레스토랑 주문에 영감을 주었습니다.

하지만 전 세계 사람들이 익숙한 기호로 선호하는 위로의 카레는 이제 지저분한 법정 싸움의 대상이 되었습니다.

이 요리의 기원에 대한 소송이 지난 주 델리 고등법원에 제기되었습니다. 이 소송에는 두 개의 경쟁하는 식당과 가족이 관련되어 있는데, 각각은 1947년에 설립된 이 도시의 유명한 모티 마할 레스토랑과의 혈통을 주장하고 있으며, 각각은 이 인기 있는 요리의 발명가라고 자칭하고 있습니다.

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원래 레스토랑의 설립자 중 한 명인 쿤단 랄 구즈랄의 가족이 제기한 소송은 구즈랄이 카레를 만들었고 경쟁 체인인 다리아간즈를 거짓으로 인정한 혐의로 고소했다고 주장합니다.

24만 달러(188,968파운드)의 손해배상을 요구하고 있는 구즈랄 가족은 다리아간즈가 버터와 크림으로 만든 렌틸콩 요리인 달마카니를 발명했다고 잘못 주장했습니다.

하지만 헤드라인을 장식한 것은 버터 치킨입니다.

버터 치킨이 어떻게 발명되었는지에 대한 수많은 버전이 있지만, 그 모든 것은 Mokha Singh라는 남자로부터 시작되고, 그의 직원들 중 3명이 등장하고, 아대륙을 가로질러 위치한 적어도 3개의 다른 식당이 관련됩니다.

요리사이자 음식 작가인 사다프 후사인은 이 전설은 독립 이전의 인도와 젊은 싱이 모티 마할이라 불리는 유명한 식당을 운영했던 페샤와르(현재 파키스탄)의 먼지투성이의 도로로 거슬러 올라간다고 말합니다.

1947년, 인도가 분할되었을 때, 싱과 그의 힌두교 직원들 몇 명은 페샤와르를 떠나 인도의 수도로 이동했습니다. 곧 그들은 서로 연락이 끊겼습니다.

어느 날까지, 그들 중 세 명 - 쿤단 랄 구즈랄, 그의 사촌 쿤단 랄 자기, 그리고 타쿠르 다스 마고 - 가 임시 주류 판매장에서 싱을 만났고, 그들이 델리에 새로운 모티 마할을 열도록 그를 설득했습니다.

그 버터 치킨이 탄생한 곳은 델리의 오래된 지역에 있는 다리아간즈 거리에 위치한 이 작은 야외 식당이었다고 후사인 씨는 말합니다.

이 아이디어는 남은 티카를 사용하여 두꺼운 토마토 육즙과 버터 덩어리에 섞어 먹는 검소함에서 비롯되었습니다. 하지만 놀라운 일을 해냈습니다.

1년 만에 자와할랄 네루 인도 초대 총리를 포함한 각료들과 국가 원수들이 모티마할의 단골손님이 되었습니다. "평화 조약들이 발코니에서 망치로 얻어맞았습니다. 그리고 마울라나 아자드는... 보도에 따르면 그는 인도에 있는 동안 타지마할과 모티마할을 두 번 방문해야 한다고 이란의 샤에게 말했습니다," 라고 뉴욕 타임즈가 1984년 모티마할에 대해 썼습니다.

오랫동안, 신문이 "현란한 콧수염"을 가진 "포틀하고 꽃다운" 남자라고 묘사한 Kundan Lal Gujral은 호황을 누린 성공의 공을 인정받았습니다.

하지만 그의 죽음 이후 상황은 바뀌었습니다. 1960년, 구즈랄 가족은 재정적인 어려움에 직면한 후 모티 마할을 임대해야만 했습니다. (그 식당은 지금 다른 가족에 의해 운영되고 있습니다)

몇 년 후, 구즈랄인들은 - 이번에는 모티 마할 디럭스라고 불리는 - 별도의 체인점을 시작했고, 다시 사업을 시작했고, 도시 전역에 프랜차이즈를 열었습니다.

그러나 2019년 두 번째 파트너의 손자 쿤단 랄 야기(Kundan Lal Jaggi)가 다리아간즈(Daryaganj)라는 라이벌 레스토랑 체인을 열고 "버터 치킨과 달 마카니의 발명가에 의해"라는 설명을 추가하고 상표를 등록했을 때 또 다른 차질이 그들을 기다렸습니다.

Daryaganj의 주인들은 Gujral씨가 식당의 얼굴이었지만, Jaggi씨는 부엌을 다루었고, 그래서 버터 치킨을 포함한 요리들은 모두 그의 아이디어였다고 주장했습니다.

그러나 구즈랄 측은 이를 거부하고, 자가 씨가 메뉴를 만드는 데 큰 역할을 하지 않은 후배 파트너이며, 사실 버터 치킨은 구즈랄 씨가 페샤와르에 있을 때 만든 것이라고 주장했습니다.

그것은 현재 법정에서 벌어지고 있는 싸움입니다: 가족들은 Daryaganj의 주인들이 그들 자신을 버터 치킨의 발명가라고 부르는 것을 자제할 것을 요구하고 있습니다. "당신은 누군가의 유산을 빼앗을 수 없습니다"라고 소송을 제기한 Kundan Lal Gujral의 손자가 최근 로이터 통신에 말했습니다.

누군가가 요리에 대한 소유권을 주장하기 위해 이렇게 먼 길을 간 것은 이번이 처음이 아닙니다.

동부 오디샤 주(이전의 오리사)와 서부 벵갈 사이에 설탕 시럽을 얹은 통통한 달콤한 우유와 치즈 만두인 라스굴라를 발명한 것을 두고 격렬한 다툼이 일어났습니다. 이 질문은 마침내 지리적 표시(GI) 당국이 벵갈의 손을 들어준 후 2018년에 중단되었습니다.

최근 몇 년 동안, 요리사들도 그들의 식당, 그들의 대표적인 스타일과 요리를 변호하기 위해 지적 재산권을 발동했지만, 여전히 법원에 소송이 제기되는 것은 드문 일입니다.

하지만 그러한 분쟁은 본질적으로 상업적이고 고객과는 거의 관련이 없다고 음식 작가 Vir Sanghvi는 말합니다. "사람들은 그들이 좋아하는 음식을 먹기 위해 식당에 가고 수십 년 전에 누가 그것을 발명했는지는 별로 신경 쓰지 않습니다."

그는 때때로 요리들이 너무 인기가 많아져서 그들의 발명가들은 잊혀진다고 덧붙였습니다. "누가 최초의 마살라도사를 만들었습니까? 어떤 버전들은 우들랜즈 레스토랑 체인의 공을 돌립니다. 다른 사람들은 이것에 이의를 제기하지만 아무도 더 깊이 파낼 만큼 신경 쓰지 않습니다."

Hussain씨도 동의합니다. "음식이 어떻게 이동하는지는 마법과 같습니다. 음식이 평행한 출처를 통해서일 수도 있습니다"라고 그는 말합니다. "사람들은 움직이고, 그들의 요리법을 가지고 가서, 그 길을 따라 지역의 기호에 맞게 조정합니다."

그는 글래스고 출신의 파키스탄 출신의 식당 종업원이 치킨 티카 마살라를 발명한 것으로 널리 알려진 영국의 예를 보여줍니다. 그러나 특히 방글라데시 식당에서 많은 요리사들은 그들이 그 레시피를 생각해냈다고 주장합니다. 다른 사람들은 마살라가 영국에서 발명된 것이 아니라 펀자브에서 왔다고 말합니다.

그래서 버터 치킨을 위한 싸움도 중요하지 않다고 그는 덧붙입니다, 왜냐하면 이 요리는 한 식당을 넘어 어디에서나 발견되기 때문입니다. "여러분은 버터 치킨을 발명한 것에 대해 칭찬을 받을 수도 있지만, 진정으로 중요한 것은 누가 더 좋은 품질로 요리를 제공하는지입니다"라고 후사인 씨는 말합니다.

모티 마할의 경우, 논쟁은 그 식당이 버터 치킨을 만들었는지 아닌지에 대한 것이 아니라 그 식당의 주인들 중 누가 발명에 더 큰 역할을 했는지에 대한 것이기 때문에 더 까다로울 것 같습니다.

"이 이야기는 할아버지들의 유산을 위해 싸우는 두 남자의 이야기입니다. 그리고 이 분쟁들은 종종 해결하기 가장 어렵습니다," 라고 상비 씨가 말했습니다.

변호사들에 따르면, 법원은 "상황적인 증거"와 수십 년 전에 이 요리를 먹었던 사람들의 증언에 의존해야 할 것입니다. 하지만 그 때조차도, 판사들은 누가 최초의 냄비를 만들었는지 어떻게 결정할까요?

파트너 중 한 명이 문제를 해결하는 데 도움이 될 수 있는 손으로 쓴 레시피를 가지고 있었을 가능성이 있다고 상비 씨는 말합니다. "지금까지 이것은 밝혀지지 않았습니다."

하지만 '다리아간즈'의 주인들은, 설사 그 요리를 발명했다는 주장을 철회하더라도, 그 요리가 자신들의 사업에 아무런 영향을 미치지 않을 것이라는 것을 알고 있습니다. 그리고 '다리아간즈'의 성공에도 불구하고, '모티 마할' 역시 계속 번창할 것이라고 '상비'씨는 덧붙였습니다.

"어느 쪽이든 수십 년이 지난 지금, 부엌에서 실제로 무슨 일이 일어났는지를 말하기는 어려울 것입니다."

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